Bereidingswijze

1. Leg op een pan of bak een passende zeef. Leg in de zeef een theedoek.
2. Doe de yoghurt in de zeef en dek het af met een laagje vershoudfolie.
3. Sla de theedoek terug over de zeef, zodat het een mooi pakketje wordt en zet het geheel zo in de koelkast voor circa 8 uur.
4. Na 8 uur: Smelt 20 gram van de witte chocolade.
5. Verdeel dit met een theelepel over de bodem van de 6 gebaksschelpen en smeer het uit.
6. Zet de gebaksschelpen in de koelkast, zodat de chocolade kan uitharden.
7. Klop de slagroom met de (vanille)suiker stijf.
8. Schep de hangop uit de zeef en voeg het toe aan de opgeklopte slagroom.
9. Roer met een garde goed door elkaar.
10. Haal de gebaksschelpen uit de koelkast. Schep in elke gebaksschelp wat aardbeienjam.
11. Schep of spuit nu in elke gebaksschelp een flinke hoeveelheid hangopcrème.
12. Snij de aardbeien in stukken en decoreer elke schelp met een flinke hoeveelheid aardbeien.
13. Gebruik een kaasschaaf of dunschiller om chocoladeslierten van de chocoladereep af te schaven.
14. Decoreer de gebaksschelpen met de witte chocolade slierten.
15. Bewaar de gebaksschelpen tot serveren in de koelkast.

Bereidingswijze

• Begin met het maken van de ganache. Breng hiervoor de slagroom aan de kook.
• Breek intussen de chocolade voor de ganache in stukken.
• Doe de chocolade in een bakje waar ook een deksel op past.
• Giet de hete slagroom over de in stukken gebroken chocolade.
• Doe het deksel op het bakje en laat het 5 minuten staan.
• Roer door tot een gladde ganache.
• Laat de ganache afkoelen.
• Voorzie intussen de gebaksschelpen van een dun laagje pure chocolade. Smelt hiervoor 50 gram pure chocolade.
• Verdeel de chocolade over de 6 gebaksschelpen en smeer uit.
• Laat de chocolade nu uitharden (in de koelkast gaat dit sneller)
• Hak intussen de 25 gram pure chocolade voor de stracciatella room heel fijn.
• Klop de slagroom met de mascarpone, suiker en vanille stijf.
• Spatel de fijngehakte pure chocolade erdoor.
• Snij 6 chocosoesjes fijn en spatel ook deze door de stracciatella room.
• Verdeel de stracciatella room over de 6 gebaksschelpen.
• Doe de ganache in een spuitzakje en drizzle dit over de stracciatella room heen.
• Klop de overige slagroom met de suiker en marscarpone stijf.
• Doe de slagroom in een spuitzak en spuit op elke gebaksschelp een toef slagroom.
• Leg in het midden van elke toef slagroom een chocosoesje.
• Bewaar de gebaksschelpen tot serveren in de koelkast.

Bereidingswijze

1. Breng 75 gram van de slagroom aan de kook.
2. Voeg de passievruchten pulp toe en meng het goed met elkaar.
3. Breng daarna opnieuw aan de kook.
4. Breek de witte chocolade in stukjes en doe het in een bakje waar ook een deksel op past.
5. Voeg de passievruchten room toe.
6. Doe het deksel op het bakje en laat het ongeveer 5 minuten staan.
7. Roer goed door elkaar tot er een gladde massa ontstaat.
8. Wil je geen pitjes in de room? Ga dan met de staafmixer door de room heen en zeef de pitjes eruit.
9. Laat de passievruchtenroom afkoelen tot kamertemperatuur. Zet daarna in de koelkast tot het op koelkast temperatuur is.
10. Klop intussen de overige slagroom stijf.
11. Voeg hier de passievruchtenroom aan toe en spatel voorzichtig door elkaar.
12. Zet de passievruchtenroom in de koelkast tot gebruik.
13. Smelt 50 gram van de reep witte chocolade.
14. Verdeel de gesmolten chocolade over de suikerschelpen en smeer het dun uit over de binnenkant van de schelpen.
15. Laat de chocolade uitharden.
16. Schep in elke suikerschelp een lepel passievruchten curd.
17. Doe de passievruchtenroom in een spuitzak met een stervormig spuitmondje.
18. Spuit in elke suikerschelp een flinke toef passievruchten room.
19. Bewaar de suikerschelpen in de koelkast tot serveren.
20. Garneer vlak voor het serveren elke suikerschelp met een stukje passievrucht en twee bolletjes wilde perzik.
21. Schaaf ook wat witte chocolade slierten van de reep chocolade af met hulp van een dunschiller of kaasschaaf.

Bereidingswijze

1. Begin met het maken van de appelvulling: Snij hiervoor de appel in partjes en vervolgens in kleinere stukjes.
2. Doe de appelstukjes en alle andere ingrediënten in een pan en roer het door elkaar tot de custard opgelost is.
3. Breng het aan de kook, terwijl je er af en toe door roert.
4. Blijf roeren tot het moment dat de appelvulling bijna kookt en de custard indikt.
5. Leg een deksel op de pan en laat de vulling nu 10 – 20 minuten smoren, tot de appels zacht zijn. Roer af en toe door de appelvulling zodat het niet aanbrand.
6. Laat de appelvulling volledig afkoelen.
7. Maak intussen de amandelspijs: Meng hiervoor het amandelmeel met de suiker.
8. Voeg een paar druppeltjes extract toe en een halve theelepel water.
9. Meng tot een dikke maar smeerbare amandelspijs. Voeg zo nodig extra water toe.
10. Vul elke gebaksschelp met ongeveer 12 gram amandelspijs.
11. Schep hier de afgekoelde appel-rozijn vulling op.
12. Klop de slagroom met de suiker en klop-fix stijf.
13. Doe de slagroom in een spuitzak en spuit op elke gebaksschelp een toef slagroom.
14. Garneer de taartjes met kleine stukjes van de overgebleven amandelspijs en/of licht geroosterde amandelstiftjes.
15. Bewaar de appel-rozijn gebaksschelpen in de koelkast tot serveren.

Bereidingswijze

1. Doe de boter met de basterdsuiker en de vanillearoma in een mengkom.
2. Mix dit tot het licht en luchtig is, in ongeveer 3 minuten.
3. Voeg het water toe en mix tot dit opgenomen is in het boter-suikermengsel.
4. Voeg de bloem toe en mix tot er een mooi egaal deeg is.
5. Voeg het musketzaad en de smarties toe en mix tot dit door het deeg verdeeld is.
6. Maak 10 bolletjes cookie dough van ongeveer 3 cm doorsnede. De overige cookie dough heb je straks nog nodig.
7. Maak de ijshoorntjes klaar: Breek de (gebroken) ijshoorntjes tot ze ongeveer 7 cm lang zijn. Zorg dat ze rondom redelijk recht zijn.
8. Schaaf de bovenkanten zo nodig bij met een scherp mesje of een fijne schaaf.
9. Smelt de witte chocolade au-bain-marie.
10. Dip de ijshoorntjes één voor één in de chocolade.
11. Bestrooi met het extra musketzaad.
12. Verdeel de overgebleven witte chocolade in de ijshoorntjes. (Zodat je net zo’n chocoladepuntje krijgt als een cornetto heeft)
13. Verdeel de overige cookie dough in de ijshoorntjes.
14. Zet op elk ijshoorntje een bolletje cookie dough en druk deze licht aan.
15. Laat de chocolade uitharden.

Bereidingswijze

1. Begin met het maken van de ganache. Breng hiervoor de slagroom aan de kook.
2. Breek de witte chocolade in stukjes.
3. Haal de pan van de hittebron af en voeg de witte chocoladestukjes toe aan de hete slagroom. Laat een paar minuten staan.
4. Roer nu door elkaar tot de slagroom en chocolade een mooie gladde ganache vormen.
5. Schep op elke gebaksbodem ongeveer 14 gram ganache.
6. Laat de ganache nu volledig afkoelen. Dit kan je versnellen door de taartjes voor ongeveer een half uur in de koelkast te plaatsen.
7. Smelt de pure chocolade.
8. Voeg de kokosolie toe en roer tot het goed met elkaar gemengd is.
9. Haal de gebaksbodems uit de koelkast en verdeel over elk taartje ongeveer 15 gram chocolade.
10. Zorg dat de bovenkant van de tartelettes volledig bedekt is met de pure chocolade.
11. Garneer de tartelettes met wat smarties en musketzaad.
12. Laat de tartelettes nu afkoelen tot de chocolade uitgehard is.

Bereidingswijze

1. Snijd de biet in grove parten.
2. Ris de naaldjes van het takje rozemarijn en hak grof. Houd een klein beetje achter voor de garnering.
3. Plaats de biet, 100 gram geitenkaas en het grootste deel van de rozemarijn in het hakmolentje van een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Maal er een mooie gladde spread van.
4. Besmeer de Stokbrood toast met de spread.
5. Garneer de Bruschetta met de bramen, gehakte rozemarijn en wat geitenkaas.

Recept bedacht door desandwichformule.

Bereidingswijze

1. Haal de avocado uit de schil en doe in een kom.
2. Voeg de spinazie, halve paprika, bosui, sinaasappelsap en de kruiden toe aan de avocado.
3. Maak het mengsel fijn met een staafmixer of blender.
4. Voeg de roomkaas toe en meng nog even goed door elkaar.
5. Verdeel de krokante cups over een mooi bord of schaal en schep 1 eetlepel avocado mengsel in de cups.
6. Top af met de peterselie en de cocktail garnalen.

Bereidingswijze

1. Mix alle ingrediënten samen in een keukenmachine tot een mousse
2. Plaats de mini pasteibakjes even kort in de oven (check de verpakking)
3. Hak een paar augurkjes fijn en leg deze in de pasteibakjes
4. Spuit met een spuitzakje of boterhamzakje de mousse in de pasteibakjes
5. Garneer met zwarte komijnzaad en/of chilivlokken en verse peterselie

Bereidingswijze

1. In dit recept is het de bedoeling om de kokosroom te scheiden van de kokosmelk. Dit doe je door de kokosmelk een nachtje in de koelkast te laten staan en het blikje niet te schudden.
2. Snij de kruidnoten in kleinere stukjes met een scherp mes.
3. Scheid de kokosroom met de kokosmelk en doe de room in een schaal.
4. Klop deze met de garde of mixer tot een mooie dikke room.
5. Voeg de poedersuiker toe en roer nog even goed door.
6. Meng de kruidnoten met de kokosslagroom.
7. Schep de kokosslagroom met kruidnoten in 4 suikerschelpen.
8. Verdeel de 8 kruidnoten eroverheen.
9. Smelt in ongeveer 30 seconden de kruidnootjespasta of speculoos in de magnetron op de hoogste stand.
10. Verdeel over de suikerschelpen met een lepel.
11. Zet de chocolaatjes erin.
12. Snij de passievrucht open, haal het vruchtvlees er met een theelepel uit en verdeel over de suikerschelpen.