Bereidingswijze

• Smelt roomboter in een pannetje, voeg de bloem toe wanneer de belletjes wegtrekken. Roer door en laat enkele minuten garen.
• Voeg de melk in 3 delen toe. Roer goed om de melk volledig op te laten nemen. Breng de saus op smaak met worcestershire sauce, zout en peper.
• Bak het spek uit in een koekenpan en roer door de saus.
• Pel de eieren, snij in kleine blokjes en schep ¾ door de saus.
• Warm de pasteibakjes op, vul met eierragout en garneer met de overgebleven eiblokjes en wat bieslook.

Bereidingswijze

In samenwerking met de Allerhande hebben we dit heerlijke recept ontwikkeld. Je kunt de bereidingswijze hier lezen.

Bereidingswijze

1. Verhit het bier in de pan en kook half in.
2. Voeg de jus toe bij het bier en kook half in.
3. Voeg de pulled pork of jackfruit toe bij het bier- en jusmengsel en roer door.
4. Voeg nu ook de barbecuesaus toe en roer goed door.
5. Vul de pasteitjes en cups met de pulled pork / jackfruit en garneer met kerriemayonaise, koriander en peper.

Bereidingswijze

1. Snijd de prei in dunne ringen, snipper het uitje, pers de knoflook, schil de aardappels en snijd in kleine blokjes.
2. Verhit olie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook aan.
3. Voeg de prei toe, bak mee en voeg de aardappel toe. Bak even mee voordat je de bloem toevoegt en ook even meebakt.
4. Giet de kippenbouillon erbij en breng aan de kook.
5. Pureer met een staafmixer tot een gladde soep.
6. Voeg de kookroom en mosterd toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 10-15 minuten pruttelen tot het vol en romig is. Is de soep nog te dun? Laat het dan iets langer inkoken.
7. Bak de spekreepjes ondertussen uit en laat ze uitlekken op keukenpapier.
8. Breng de soep op smaak met peper, zout en eventueel extra mosterd.
9. Verdeel de soep over 4 kommen, verdeel de gebakken spekreepjes, crème fraîche en fijngesneden bieslook erover.
10. Serveer met olijftoast en vierkante toast. Eet smakelijk!

Bereidingswijze

1. Snijd de prei in dunne ringen, snipper het uitje, pers de knoflook, schil de aardappels en snijd in kleine blokjes.
2. Verhit olie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook aan.
3. Voeg de prei toe, bak mee en voeg de aardappel toe. Bak even mee voordat je de bloem toevoegt en ook even meebakt.
4. Giet de kippenbouillon erbij en breng aan de kook.
5. Pureer met een staafmixer tot een gladde soep.
6. Voeg de kookroom en mosterd toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 10-15 minuten pruttelen tot het vol en romig is. Is de soep nog te dun? Laat het dan iets langer inkoken.
7. Bak de spekreepjes ondertussen uit en laat ze uitlekken op keukenpapier.
8. Breng de soep op smaak met peper, zout en eventueel extra mosterd.
9. Verdeel de soep over 4 kommen, verdeel de gebakken spekreepjes, crème fraîche en fijngesneden bieslook erover.
10. Serveer met olijftoast en vierkante toast. Eet smakelijk!

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 165 graden
2. Stoof de fijngesneden knoflook en sjalot met een beetje olie gaar in een steelpan.
3. Blus deze vervolgens af met de witte wijn en voeg de (afgegoten) tonijn erbij.
4. Stoof deze tonijn ongeveer 5 minuten mee.
5. Voeg de peper en zout toe naar smaak en doe er een scheut rode wijn azijn bij.
6. Kook de groene asperges in ongeveer 4 minuten halfgaar
7. Doe de pasteitjes ± 4 minuten in de voorverwarmde oven en vul deze vervolgens met het tonijnstoofje.
8. Garneer de pasteitjes af met de gesneden bieslook en de half gegaarde asperges.

Bereidingswijze

1. Maak de gerookte heilbot aan met de olijfolie.
2. Verdeel de heilbot op de toast.
3. Klop de zure room stijf in een kom met een garde.
4. Doe een quenelle zure room op de heilbot.
5. Garneer met een schepje kaviaar.

Wijnadvies:
Champagne R de Ruinart uit Frankrijk. Smaakt naar noten, brioche, rijpheid en luxe.
Laat de feestdagen maar komen!

Bereidingswijze

1. Meng de eitjes, mayonaise, bieslook en zalm in een kom tot een salade. Breng op smaak met peper en zout.
2. Plaats de zalmsalade in een mooi bolletje op de toast.
3. Doe een theelepel Avruga-kaviaar op de zalmsalade.
4. Garneer met een paar stengeltjes bieslook.

Tip:
Roer de kaviaar eerst een beetje los. Niet teveel gebruiken, anders is de smaak te overheersend.

Bereidingswijze

1. Draai de zongedroogde tomaten, olijfolie, pijnboompitjes, Parmezaanse kaas en gesneden basilicum fijn in een keukenmachine tot een gladde crème.
2. Roer de Mascarpone glad met een scheutje room en breng op smaak met peper en zout. Let op: het moet nog wel spuitbaar zijn.
3. Bestrijk de toast met de zongedroogde tomatencrème.
4. Spuit in het midden een stip Mascarpone met daarop een topje verse basilicum en wat pijnboompitjes.

Tip:
Gehakte pijnboompitjes geven crunch en zorgen voor een speels effect.
Het smeersel afstrijken met een lepel zodat het een bolletje wordt. Zo ziet je toast er mooi belegd uit.

Bereidingswijze

1. Zet een pan water met zout naar smaak op het vuur en breng deze aan de kook.
2. Maak de avocado schoon en haal het vruchtvlees uit de schil.
3. Blancheer de avocado 1 minuut in het kokende water. Door te blancheren, krijgt je avocado meer notensmaak en behoud je de groene kleur.
4. Koel de avocado af in een bak met ijskoud water.
5. Laat de avocado uitlekken op een zeef en draai hem in een keukenmachine tot een gladde puree.
6. Breng op smaak met de tabasco, limoensap en -rasp, olijfolie en zout.
7. Bestrijk de toast met de avocadopuree en garneer met cashewnootjes en Cress.

Tip:
Hoe weet je of een avocado rijp is? Hoe donkerder groen de schil, hoe rijper. Druk het bovenste puntje voorzichtig in. Als die zacht is, dan is de avocado rijp.