Bereidingswijze

1. Maak de gerookte heilbot aan met de olijfolie.
2. Verdeel de heilbot op de toast.
3. Klop de zure room stijf in een kom met een garde.
4. Doe een quenelle zure room op de heilbot.
5. Garneer met een schepje kaviaar.

Wijnadvies:
Champagne R de Ruinart uit Frankrijk. Smaakt naar noten, brioche, rijpheid en luxe.
Laat de feestdagen maar komen!

Bereidingswijze

1. Houd van alle groenten en de appel ¼ over en snijd deze in kleine blokjes.
2. Snijd de overgebleven groenten en appel in grove stukken en doe deze in de blender.
3. Draai dit tot een gladde soep, voeg de limoen, oregano, een scheutje olijfolie en tabasco naar smaak toe.
4. Mix dit nog even goed door elkaar. Is de soep te dik? Dan kan er nog een beetje water bij.
5. Zeef de soep door een grove zeef en plaats deze in een bakje in de koelkast.
6. Meng de roomkaas met de olijven tapenade en doe deze in een spuitzak.
7. Spuit de olijvenroomkaas in een rechte baan op het flatbread met olijf. Garneer met een paar schijfjes olijven, gehakte peterselie en de pijnboompitten.
8. Strooi de rauwe groenteblokjes (welke je aan het begin gesneden hebt) in een koude kom of bord, plaats hiertussen de rauwe tonijnblokjes.
9. Leg op het randje van de kom de flatbread met de roomkaas.
10. Doe de gazpacho in een cocktailshaker gevuld met ijs, schud deze kort op en serveer deze in de kommen uit aan tafel.

Wijnadvies: 

Bodegas Just B Albarino Bwhite & Just B: proef hoe verschillend Alabrino kan zijn en ervaar de mooie combinatie vanwege de ziltigheid en frisheid: de ultieme viswijn!

Bereidingswijze

1. Meng de eitjes, mayonaise, bieslook en zalm in een kom tot een salade. Breng op smaak met peper en zout.
2. Plaats de zalmsalade in een mooi bolletje op de toast.
3. Doe een theelepel Avruga-kaviaar op de zalmsalade.
4. Garneer met een paar stengeltjes bieslook.

Tip:
Roer de kaviaar eerst een beetje los. Niet teveel gebruiken, anders is de smaak te overheersend.

Bereidingswijze

1. Doe alle ingrediënten (behalve de truffel) in een kom en meng goed door elkaar.
2. Doe een passende hoeveelheid aardappelsalade op de toast met olijf.
3. Spuit hierop een klein toefje (truffel) mayonaise.
4. Garneer met een plakje verse truffel.

Wijnadvies:

G.D. Vajra Langhe Rosso: een bijzondere assemblage in het glas met de luxe en rijkdom van dé truffelstreek. Doet je verlangen naar het najaar en al zijn heerlijke seizoensproducten.

Bereidingswijze

1. Draai de zongedroogde tomaten, olijfolie, pijnboompitjes, Parmezaanse kaas en gesneden basilicum fijn in een keukenmachine tot een gladde crème.
2. Roer de Mascarpone glad met een scheutje room en breng op smaak met peper en zout. Let op: het moet nog wel spuitbaar zijn.
3. Bestrijk de toast met de zongedroogde tomatencrème.
4. Spuit in het midden een stip Mascarpone met daarop een topje verse basilicum en wat pijnboompitjes.

Tip:
Gehakte pijnboompitjes geven crunch en zorgen voor een speels effect.
Het smeersel afstrijken met een lepel zodat het een bolletje wordt. Zo ziet je toast er mooi belegd uit.

Bereidingswijze

1. Zet een pan water met zout naar smaak op het vuur en breng deze aan de kook.
2. Maak de avocado schoon en haal het vruchtvlees uit de schil.
3. Blancheer de avocado 1 minuut in het kokende water. Door te blancheren, krijgt je avocado meer notensmaak en behoud je de groene kleur.
4. Koel de avocado af in een bak met ijskoud water.
5. Laat de avocado uitlekken op een zeef en draai hem in een keukenmachine tot een gladde puree.
6. Breng op smaak met de tabasco, limoensap en -rasp, olijfolie en zout.
7. Bestrijk de toast met de avocadopuree en garneer met cashewnootjes en Cress.

Tip:
Hoe weet je of een avocado rijp is? Hoe donkerder groen de schil, hoe rijper. Druk het bovenste puntje voorzichtig in. Als die zacht is, dan is de avocado rijp.

Bereidingswijze

1. Snijd de zalm in kleine blokjes
2. Maak met een scheutje olijfolie aan en breng op smaak met zeezout en rasp van een citroen.
3. Breng de mayonaise met de wasabipasta en een scheutje sushi-azijn op smaak.
4. Bedek de toast ovaal met de zalmtartaar en garneer met de wasabi mayonaise en de wakame salade.

Bereidingswijze

1. Bestrijk de toast olijf met de Maza Muhammara salade
2. Top af met fijne reepjes spinazieblaadjes, walnoten en gehalveerde olijven.

Bereidingswijze

1. Bestrijk de toast met de Hoemoes.
2. Garneer de toast met in parten gesneden trostomaatjes en topjes basilicum.

Bereidingswijze

1. Beleg de toastjes met een klein plakje prosciutto, een bolletje mozzarella, een zongedroogd tomaatje en een blaadje basilicum.

Serveertip:
Druppel eventueel nog een beetje groene pesto of balsamico azijn op de belegde toastjes.