Bereidingswijze

1. Leg op een pan of bak een passende zeef. Leg in de zeef een theedoek.
2. Doe de yoghurt in de zeef en dek het af met een laagje vershoudfolie.
3. Sla de theedoek terug over de zeef, zodat het een mooi pakketje wordt en zet het geheel zo in de koelkast voor circa 8 uur.
4. Na 8 uur: Smelt 20 gram van de witte chocolade.
5. Verdeel dit met een theelepel over de bodem van de 6 gebaksschelpen en smeer het uit.
6. Zet de gebaksschelpen in de koelkast, zodat de chocolade kan uitharden.
7. Klop de slagroom met de (vanille)suiker stijf.
8. Schep de hangop uit de zeef en voeg het toe aan de opgeklopte slagroom.
9. Roer met een garde goed door elkaar.
10. Haal de gebaksschelpen uit de koelkast. Schep in elke gebaksschelp wat aardbeienjam.
11. Schep of spuit nu in elke gebaksschelp een flinke hoeveelheid hangopcrème.
12. Snij de aardbeien in stukken en decoreer elke schelp met een flinke hoeveelheid aardbeien.
13. Gebruik een kaasschaaf of dunschiller om chocoladeslierten van de chocoladereep af te schaven.
14. Decoreer de gebaksschelpen met de witte chocolade slierten.
15. Bewaar de gebaksschelpen tot serveren in de koelkast.

Bereidingswijze

• Begin met het maken van de ganache. Breng hiervoor de slagroom aan de kook.
• Breek intussen de chocolade voor de ganache in stukken.
• Doe de chocolade in een bakje waar ook een deksel op past.
• Giet de hete slagroom over de in stukken gebroken chocolade.
• Doe het deksel op het bakje en laat het 5 minuten staan.
• Roer door tot een gladde ganache.
• Laat de ganache afkoelen.
• Voorzie intussen de gebaksschelpen van een dun laagje pure chocolade. Smelt hiervoor 50 gram pure chocolade.
• Verdeel de chocolade over de 6 gebaksschelpen en smeer uit.
• Laat de chocolade nu uitharden (in de koelkast gaat dit sneller)
• Hak intussen de 25 gram pure chocolade voor de stracciatella room heel fijn.
• Klop de slagroom met de mascarpone, suiker en vanille stijf.
• Spatel de fijngehakte pure chocolade erdoor.
• Snij 6 chocosoesjes fijn en spatel ook deze door de stracciatella room.
• Verdeel de stracciatella room over de 6 gebaksschelpen.
• Doe de ganache in een spuitzakje en drizzle dit over de stracciatella room heen.
• Klop de overige slagroom met de suiker en marscarpone stijf.
• Doe de slagroom in een spuitzak en spuit op elke gebaksschelp een toef slagroom.
• Leg in het midden van elke toef slagroom een chocosoesje.
• Bewaar de gebaksschelpen tot serveren in de koelkast.

Bereidingswijze

1. Breng 75 gram van de slagroom aan de kook.
2. Voeg de passievruchten pulp toe en meng het goed met elkaar.
3. Breng daarna opnieuw aan de kook.
4. Breek de witte chocolade in stukjes en doe het in een bakje waar ook een deksel op past.
5. Voeg de passievruchten room toe.
6. Doe het deksel op het bakje en laat het ongeveer 5 minuten staan.
7. Roer goed door elkaar tot er een gladde massa ontstaat.
8. Wil je geen pitjes in de room? Ga dan met de staafmixer door de room heen en zeef de pitjes eruit.
9. Laat de passievruchtenroom afkoelen tot kamertemperatuur. Zet daarna in de koelkast tot het op koelkast temperatuur is.
10. Klop intussen de overige slagroom stijf.
11. Voeg hier de passievruchtenroom aan toe en spatel voorzichtig door elkaar.
12. Zet de passievruchtenroom in de koelkast tot gebruik.
13. Smelt 50 gram van de reep witte chocolade.
14. Verdeel de gesmolten chocolade over de suikerschelpen en smeer het dun uit over de binnenkant van de schelpen.
15. Laat de chocolade uitharden.
16. Schep in elke suikerschelp een lepel passievruchten curd.
17. Doe de passievruchtenroom in een spuitzak met een stervormig spuitmondje.
18. Spuit in elke suikerschelp een flinke toef passievruchten room.
19. Bewaar de suikerschelpen in de koelkast tot serveren.
20. Garneer vlak voor het serveren elke suikerschelp met een stukje passievrucht en twee bolletjes wilde perzik.
21. Schaaf ook wat witte chocolade slierten van de reep chocolade af met hulp van een dunschiller of kaasschaaf.

Bereidingswijze

1. Begin met het maken van de appelvulling: Snij hiervoor de appel in partjes en vervolgens in kleinere stukjes.
2. Doe de appelstukjes en alle andere ingrediënten in een pan en roer het door elkaar tot de custard opgelost is.
3. Breng het aan de kook, terwijl je er af en toe door roert.
4. Blijf roeren tot het moment dat de appelvulling bijna kookt en de custard indikt.
5. Leg een deksel op de pan en laat de vulling nu 10 – 20 minuten smoren, tot de appels zacht zijn. Roer af en toe door de appelvulling zodat het niet aanbrand.
6. Laat de appelvulling volledig afkoelen.
7. Maak intussen de amandelspijs: Meng hiervoor het amandelmeel met de suiker.
8. Voeg een paar druppeltjes extract toe en een halve theelepel water.
9. Meng tot een dikke maar smeerbare amandelspijs. Voeg zo nodig extra water toe.
10. Vul elke gebaksschelp met ongeveer 12 gram amandelspijs.
11. Schep hier de afgekoelde appel-rozijn vulling op.
12. Klop de slagroom met de suiker en klop-fix stijf.
13. Doe de slagroom in een spuitzak en spuit op elke gebaksschelp een toef slagroom.
14. Garneer de taartjes met kleine stukjes van de overgebleven amandelspijs en/of licht geroosterde amandelstiftjes.
15. Bewaar de appel-rozijn gebaksschelpen in de koelkast tot serveren.

Bereidingswijze

1. In dit recept is het de bedoeling om de kokosroom te scheiden van de kokosmelk. Dit doe je door de kokosmelk een nachtje in de koelkast te laten staan en het blikje niet te schudden.
2. Snij de kruidnoten in kleinere stukjes met een scherp mes.
3. Scheid de kokosroom met de kokosmelk en doe de room in een schaal.
4. Klop deze met de garde of mixer tot een mooie dikke room.
5. Voeg de poedersuiker toe en roer nog even goed door.
6. Meng de kruidnoten met de kokosslagroom.
7. Schep de kokosslagroom met kruidnoten in 4 suikerschelpen.
8. Verdeel de 8 kruidnoten eroverheen.
9. Smelt in ongeveer 30 seconden de kruidnootjespasta of speculoos in de magnetron op de hoogste stand.
10. Verdeel over de suikerschelpen met een lepel.
11. Zet de chocolaatjes erin.
12. Snij de passievrucht open, haal het vruchtvlees er met een theelepel uit en verdeel over de suikerschelpen.

Bereidingswijze

Voor de toblerone mousse:

1. Smelt de Toblerone au bain marie
2. Klop de slagroom lobbig
3. Spatel de gesmolten chocolade door de slagroom en schep in een spuitzak
4. Laat minstens 30 minuten opstijven voor gebruik

Voor de bramen coulis:

1. Zet 1 blaadje gelatine in koud water
2. Doe de bramen met het water en de zoetstof in een steelpan
3. Laat het zachtjes koken tot de bramen zacht zijn
4. Prak daarna alles met een vork
5. Knijp de gelatine uit en haal de pan met bramen van het vuur
6. Roer de gelatine door de nog warme bramen en schep in een bakje
7. Laat minstens 30 minuten opstijven in de koelkast

Samenstellen:

1. Schep een laagje bramen coulis in de suikerschelp
2. Spuit de chocolade mousse erbovenop en werk af met een braam en wat extra coulis
3. Serveer meteen

Bereidingswijze

1. Mix de melk met 30 gram mix voor banketbakkersroom met een garde door elkaar.
2. Laat het even staan om in te dikken.
3. Verdeel de banketbakkersroom in de gebaksschelpen.
4. Mix 150 ml slagroom met 15 gram mix voor banketbakkersroom lobbig.
5. Laat het even staan om in te dikken.
6. Verdeel dit over de 6 gebaksschelpen.
7. Klop de overige slagroom met de klop-fix stijf.
8. Spuit op iedere gebaksschelp wat slagroom.
9. Decoreer de gebaksschelpen met twee mini tompouces. Ik gebruikte één mini tompouce helemaal en van de andere alleen de bovenkant.

Bereidingswijze

1. Hak de hazelnoten wat fijner.
2. Breng de slagroom aan de kook.
3. Breek intussen de pure chocolade in kleine stukken en doe het in een kom.
4. Giet de hete slagroom over de pure chocolade.
5. Leg een bord op de kom en laat het zo 5 minuten staan.
6. Roer door tot er een gladde ganache ontstaat.
7. Laat de ganache afkoelen tot hij wat dikker wordt.
8. Maak de hazelnootpasta iets warmer in een pannetje met heet water of in de magnetron, zodat hij wat smeerbaarder wordt.
9. Verdeel een flinke theelepel hazelnootpasta over de bodem van de gebaksschelpen.
10. Bestrooi met wat fijngehakte hazelnoten.
11. Snij 6 aardbeien door midden en leg op de bodem van iedere gebaksschelpen twee halve aardbeien.
12. Giet de afgekoelde, iets dikker geworden ganache voorzichtig over de aardbeien.
13. Zet de taartjes even in de koelkast om de ganache op te laten stijven.
14. Drizzle overgebleven hazelnootpasta over de ganache.
15. Decoreer met de overige aardbeien en hazelnoten.

Bereidingswijze

1. Verkruimel 3 oreokoekjes tot grote kruimels.
2. Maak chocoladekrullen door met een dunschiller langs de zijkant van een chocoladereep te schaven.
3. Breek de andere 3 oreo’s door de helft.
4. Smelt de chocolade en spreid het uit over de gebaksschelp.
5. Bestrooi rijkelijk met de oreokruimels.
6. Smelt de witte chocolade en laat het iets afkoelen.
7. Klop de slagroom lobbig.
8. Voeg een beetje slagroom toe aan de witte chocolade en spatel het voorzichtig door elkaar.
9. Voeg nu de overige slagroom toe en spatel ook dit erdoor.
10. Lepel of spuit de chocolademousse in de gebaksschelpen.
11. Drizzle wat overgebleven pure chocolade over de chocolademousse. Dit doe je het makkelijkst met een vork of door de chocolade in een boterhamzakje te doen en daar een klein puntje af te knippen.
12. Heb je nog chocolademousse over? Doe dit dan in een spuitzak met stervormig spuitmondje en spuit toefjes op de gebaksschelpen.
13. Druk de halve oreo’s er in.
14. Leg ook de chocoladekrullen op de taartjes.
15. Bewaar de taartjes tot serveren in de koelkast.

Bereidingswijze

Fruitgebakje met verse aardbeien, mango, munt en roze fondant

1. Meng een eetlepel yoghurt met een eetlepel geslagen room zonder suiker
2. Verkruimel een suikerschelp zodat je suikercrumble krijgt
3. Kneed de fondant volgens de algemene bereidingswijze en doe deze in een kleine ronde uitsteekvorm of schaaltje
4. Zet de roze fondant in de suikerschelp
5. Vul de fondant met de suikercrumble
6. Voeg het yoghurtmengsel toe aan de fondant en de suikercrumble en plaats deze in het midden.
7. Snijd de aardbei in 4 partjes en leg deze op het yoghurtmengsel
8. Snijd de mango in fijne stukjes en leg deze op de aardbei
9. Maak het af met een blaadje verse munt voor de garnering

Bereidingswijze

Fruitgebakje met blauwe bessen, aardbei, munt en poedersuiker

1. Vul de suikerschelp met aardbeienbavarois
2. Snijd de blauwe blessen door de helft en vul het gebakje rondom met blauwe bessen
3. Snijd een kleine aardbei door de helft
4. Voeg de aardbeipartjes in het midden van het gebakje toe
5. Voeg voor de garnering een klein blaadje munt toe tussen de aardbeienpartjes
6. Strooi poedersuiker over het gebakje

Bereidingswijze

Weckpotje met yoghurt, blauwe bessen en munt

1. Voeg een schep yoghurt toe aan het weckpotje
2. Voeg hierboven op een schep geslagen room zonder suiker toe
3. Snijd de blauwe bessen door de helft en leg deze op het laagje geslagen room
4. Snijd wat verse munt in smalle reepjes en strooi deze over de blauwe besjes

Weckpotje met yoghurt, aardbei, suikerschelpcrumble en munt

1. Voeg een schep yoghurt toe aan het weckpotje
2. Voeg hierboven op een schep geslagen room zonder suiker toe
3. Verkruimel een suikerschelp zodat je suikercrumble krijgt
4. Snijd een aardbei in kleine partjes
5. Leg de aardbeienpartjes netjes bovenop de geslagen room en strooi hier de suikercrumble overheen
6. Snijd wat verse munt in smalle reepjes en strooi deze over de aardbeien