Gebakjes met pompoencrème

Bereidingswijze

1. Doe de pompoen, de melk, de suiker en het vanillestokje en -merg in een kleine diepe pan en zet die op het vuur. Breng aan de kook en blijf dan voortdurend roeren, zodat de onderkant niet aankoekt. Laat dit 15 minuten zachtjes koken tot de pompoenstukjes gaar zijn.
2. Verwarm in een andere pan de honing, pistachenootjes en kaneel. Meng door elkaar en verwarm de honing goed zodat hij op den duur gaat karamelliseren. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Schep de nootjes op een bakpapiertje en laat afkoelen zodat je het later in stukjes kunt breken.
3. Haal de pan met pompoen van het vuur, vis het vanillestokje eruit en giet het kookvocht in een maatbeker. Maak een puree van de pompoenstukjes en voeg wat van het kookvocht toe om het smeuïg te maken. Je wil een fluweelzacht mengsel krijgen.
4. Laat de vulling iets afkoelen. Bedek de gebaksbodems dan met een klein laagje pompoencrème en schep daarop de roomkaas die losgeroerd is met een scheutje water om het iets vloeibaarder te maken. Hier kun je mooie swirls van maken. Serveer de gebakjes dan met de pistachenootjes.

Met dit recept kun je tientallen gebaksbodems vullen! Heb je niet zoveel trek of visite? Dan kun je de vulling ook gerust in een paar porties verdelen en invriezen. Haal de vulling een dag van tevoren uit de vriezer om deze vervolgens over de gebaksbodems te verdelen. Zo heb je altijd iets lekkers op voorraad om in een handomdraai indruk mee te maken.