Chocosoesjes suikerschelp

Bereidingswijze

• Begin met het maken van de ganache. Breng hiervoor de slagroom aan de kook.
• Breek intussen de chocolade voor de ganache in stukken.
• Doe de chocolade in een bakje waar ook een deksel op past.
• Giet de hete slagroom over de in stukken gebroken chocolade.
• Doe het deksel op het bakje en laat het 5 minuten staan.
• Roer door tot een gladde ganache.
• Laat de ganache afkoelen.
• Voorzie intussen de gebaksschelpen van een dun laagje pure chocolade. Smelt hiervoor 50 gram pure chocolade.
• Verdeel de chocolade over de 6 gebaksschelpen en smeer uit.
• Laat de chocolade nu uitharden (in de koelkast gaat dit sneller)
• Hak intussen de 25 gram pure chocolade voor de stracciatella room heel fijn.
• Klop de slagroom met de mascarpone, suiker en vanille stijf.
• Spatel de fijngehakte pure chocolade erdoor.
• Snij 6 chocosoesjes fijn en spatel ook deze door de stracciatella room.
• Verdeel de stracciatella room over de 6 gebaksschelpen.
• Doe de ganache in een spuitzakje en drizzle dit over de stracciatella room heen.
• Klop de overige slagroom met de suiker en marscarpone stijf.
• Doe de slagroom in een spuitzak en spuit op elke gebaksschelp een toef slagroom.
• Leg in het midden van elke toef slagroom een chocosoesje.
• Bewaar de gebaksschelpen tot serveren in de koelkast.