Passievrucht – witte chocolade suikerschelp

Bereidingswijze

1. Breng 75 gram van de slagroom aan de kook.
2. Voeg de passievruchten pulp toe en meng het goed met elkaar.
3. Breng daarna opnieuw aan de kook.
4. Breek de witte chocolade in stukjes en doe het in een bakje waar ook een deksel op past.
5. Voeg de passievruchten room toe.
6. Doe het deksel op het bakje en laat het ongeveer 5 minuten staan.
7. Roer goed door elkaar tot er een gladde massa ontstaat.
8. Wil je geen pitjes in de room? Ga dan met de staafmixer door de room heen en zeef de pitjes eruit.
9. Laat de passievruchtenroom afkoelen tot kamertemperatuur. Zet daarna in de koelkast tot het op koelkast temperatuur is.
10. Klop intussen de overige slagroom stijf.
11. Voeg hier de passievruchtenroom aan toe en spatel voorzichtig door elkaar.
12. Zet de passievruchtenroom in de koelkast tot gebruik.
13. Smelt 50 gram van de reep witte chocolade.
14. Verdeel de gesmolten chocolade over de suikerschelpen en smeer het dun uit over de binnenkant van de schelpen.
15. Laat de chocolade uitharden.
16. Schep in elke suikerschelp een lepel passievruchten curd.
17. Doe de passievruchtenroom in een spuitzak met een stervormig spuitmondje.
18. Spuit in elke suikerschelp een flinke toef passievruchten room.
19. Bewaar de suikerschelpen in de koelkast tot serveren.
20. Garneer vlak voor het serveren elke suikerschelp met een stukje passievrucht en twee bolletjes wilde perzik.
21. Schaaf ook wat witte chocolade slierten van de reep chocolade af met hulp van een dunschiller of kaasschaaf.